Lüfer

Lüfer

Karadeniz ve Marmara’da yaşayan mevsimlik balık; rakı sofralarının sultanı. Üstat Ahmet Rasim, “Bir lüfer balığının yanağı ile yüz dirhem rakı içilir” der. Sonbahar ve kış aylarında lezzeti doruğa çıkar. Ağırlık ve boyunun uzunluğuna
göre defne yaprağı, çinakop, sarıkanat, lüfer ve kofana adlarını alır. Boyu 24 santimden büyük, 30 santimden küçük olanları hakiki lüfer olarak kabul edilir. Oltayla avlaması güç ama zevklidir. Meraklısı ağla yakalanırken sıkışıp etinin dokusu ezilenini değil oltayla tutulanını tercih eder. Hem palamut kadar fazla yakalanamadığı hem de eşsiz lezzeti dolayısıyla halk arasında “Lüferi göstere göstere, palamudu saklaya saklaya ye” deyişinin çıkmasına neden olmuştur. En yaygın yeme şekli ızgara olmakla birlikte iriliklerine göre tava, pilaki, haşlama, köfte, kâğıt kebabı
olarak da yenebilir.

İLHAN EKSEN

Yorum yap

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>