Dalak dolması

Unutulmaya yüz tutmuş bir meze. İstanbul meze kültürüne Ermeni mutfağının hediyesidir. Yapımı oldukça dikkat ister.
Kuzu dalağının ince değil, yuvarlak tarafı bıçakla fazla büyük olmamak kaydıyla yarılır. Dalağın başka tarafını yarmamaya dikkat etmek gerekir. Piyaz doğranan kuru soğanlar tuz ile ovulup pirinç, dereotu, kuru nane, maydanoz,
karabiber ilavesiyle karıştırılır. Bu harç dalakların içine doldurulur. Açık olan kısım bir kürdan yardımıyla dikilerek kapatılır. Tencereye dizilen dalak dolmaları suda ağır ateşte haşlanır. Tencerenin dibindeki haşlama suyunu
çorba olarak içebilirsiniz. Soğuduktan sonra buzdolabına alınan dolmalar bir gün sonra dilimlenip una bulanır, yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.

FISTIK AHMET TANRIVERDİ

Yorum yap

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>