Boğma rakı

Belli yörelerde, imalata uygun olmayan şartlar altında ve ulusal mevzuata aykırı olarak üretilen rakı benzeri distile alkollü içki.
Yaş veya kuru üzümün, bazen de incir, dut, erik gibi diğer meyvelerin fermantasyonu ve takiben el yapımı küçük imbiklerde distilasyonu ile hazırlanır. Genellikle anason içermez; bu nedenle su eklendiğinde beyazlaşmaz. Geçmişten bu yana daha çok Adana, Antakya ve çevresinde yapılmakta, ülkenin neresinde olursa olsun isteyene el altından ulaştırılmaktadır.

Genellikle ilkel koşullarda ve bilgisizce yapıldığı için sağlık açısından sakıncalıdır. Meyvenin fermantasyonundan meydana gelen metil alkol, aldehitler ve yüksek alkoller gibi fermantasyon yan ürünlerinin, yetersiz koşullarda yapılan distilasyon nedeniyle yeterince uzaklaştırılamaması ve ana ürüne karışması nedeniyle, boğma rakının narkotik etkisi daha yüksek olur.Boğma rakı özellikle incirle yapılsa da çünkü,incir susuz da yetişebilen bir üründür– gerektiğinde başta üzüm olmak üzere bütün tatlı meyvelerden, daha çok da kuru meyvelerden üretilebilir.Seçilen meyveler arasında en iyi sonucu ise kırmızı incir verir.

Üretimde ısı ve zamanlama kalite belirleyenidir.Yapımı kısaca şöyledir: 200 litrelik varile 60 kg kuru incir doldurulur. İncirlerin üstünü 2 karış (yaklaşık 50 cm) geçecek kadar su eklenir. Sıcak ama güneş görmeyen bir yerde ve ağzı açık olarak 2-3 gün bekletilir. Bu arada incir şişer, suyunu çeker. Elle bastırılır, meyvelerin aşağı inmesi sağlanır. 8-10 gün de böyle bırakılır. Öte yandan temmuz sıcağında 1 hafta mayalanma için yeterli iken kasım üretimlerinde 45 gün beklemek gerekebiliyor. Posa iyice dibe çökünce, meyve asidinin tamamı çıkınca ve asit üreme sesleri kesilince sürecin tamamlandığı anlaşılır. Tüm varil bakır ya da alüminyum olan distile kazanına boşaltılır. Kapağı iyice kapatılıp çok ağır yanan ocağa yerleştirilir. Kazanın yakınında, kazana
bir boru ile bağlanan ve içinde çok soğuk su bulunan bir tekne yer almaktadır. Boru, teknenin içinde ilkin bir küre haline gelir ve yine düz olarak tekneden dışarı çıkar. Kazanda kaynayan incir suyu buhar olarak borudan geçerek tekneye ulaşır. Ancak bu geçişte en ufak bir sızıntı olmamalıdır; aksi halde sürecin sonunda elde edilecek olan artık rakı değildir! Teknedeki çok soğuk su
borudaki buharın yeniden sıvı haline dönmesini ve teknenin dışına alkol damlası olarak çıkmasını sağlar. İlk damlalar daha güçlüdür 30°C, hatta üzeri, sonrakiler daha düşüktür. Ve –yukarıdaki ölçülere göre– elde edilen alkol (rakı) miktarı 20
litredir.

A. NİLHAN ARAS

Yorum yap

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>