Tarama

Rakı sofrasında İstanbulluların baş mezelerindendir. Şarküteriden alınan Alaşehir Gölü’nün alabalığından elde edilmiş somon rengindeki balık yumurtasının zarı soyulur.Önceden hazırlanan limon suyu ile zeytinyağı, dibi yuvarlak mayonez kabına konan balık yumurtasına yavaş yavaş yedirilir, çırpma teli ile hep aynı yönde çevirerek karıştırılır. Açık pembe rengi alınca tarama meze olmaya hazır demektir. [Bu bulamaca çoğunlukla ufalanmış ekmek içi karıştırılır.] Burada önemli olan balık yumurtasındaki taneciklerin ağızda patladığını hissetmektir. Mikser katiyen kullanılmaz. Kızarmış ekmek üzerine sürülerek yenen taramanın üzerine bir yudum rakı ne de güzel gider…

FISTIK AHMET TANRIVERDİ

Yorum yap

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>