Pilaki

Zeytinyağında kavrulmuş kuru soğan, domates, sarımsak, baharat ve tuzla hazırlanan harç içinde ya da ana malzemesine göre bir kat ana malzeme bir kat harç olacak şekilde dizilerek pişirilen ve ılık veya soğuk yenen zeytinyağlı
yemeklerin genel adı. Günümüzde pilaki en çok kuru fasulye veya barbunya fasulyeyle yapıldığından neredeyse bunlarla özdeşleştirilse de eski yemek kitaplarında uskumru, levrek gibi bazı balık türleriyle domatesli, midye veya istiridyeyle de domatessiz ve bol maydanozlu yapılan pilakiler, hatta ana malzemesi sadece domates olan domates pilakisi de mevcuttur. Barbunya veya kuru fasulye pilakisinin harcına, işin erbabı, mevsimi denk geldiğinde mutlaka
bir tutam kereviz yaprağı ekler. Pilakilerin bazılarına sirke veya limon suyu ilave edilerek hafif ekşi lezzet verilir. Eski tariflerde yer almamasına rağmen günümüzde havuç da fasulye pilakisi gibi bazı çeşitlerin harcına katılır. Pilakiler hafif ve lezzetli olduklarından rakı sofralarında meze olarak tercih edilir.

NAZLI PİŞKİN

Yorum yap

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>