Kalamar

Kalamar

Avrupa kalamarı olarak da bilinen loligo vulgaris adlı türü, Karadeniz hariç Türkiye’yi çevreleyen bütün denizlerde yaşayan, oval gövdeli, kafadanbacaklı deniz canlısı. Kalamar rakı sofrasının gedikli deniz ürünleri arasında özel bir yere sahiptir. İyisini yapmak maharet gerektirir.Bu yüzden kalamar testini başarıyla geçen meyhaneci, rakı erbabının gözünde değer kazanır. Kalamarın genellikle tavası ve ızgarası yapılır. Ama önce kalamarı marine edip
yumuşatmak gerekir. Bunun için temizlenmiş kalamarlar yarım santim kalınlığında halka halka doğranır, karbonat, sirke, limon suyu ve toz şeker karışımında ara ara karıştırarak en az 12 saat buzdolabında bekletilir. Tavası için, kalamar dilimleri orta kızgınlıktaki bol miktar sıvıyağa atılır, kevgirle zaman zaman karıştırılarak altın rengi alana kadar kızartılır. Kâğıt havluda fazla yağını bırakması için bir süre tutulduktan sonra sıcak servis edilir. Izgarada ise, marine edilmiş kalamar dilimleri şişe dizilerek kömür ateşinde pişirilir. Tarator ile yenebileceği gibi bazı yerlerde zeytinyağı, sarmısak, pul biber karşımı ya da soya sosuyla servis edilmektedir.

İLHAN EKSEN

Yorum yap

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>